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1.精确定位

餐厅的设计要以经营为中心，以顾客为中心。所以首先要分析目标市场的容量和餐饮需求的趋势。同时还需要考虑餐厅的整体风格，餐饮的整体规划，标准的要求，装修的投入产出等相关问题。

2.确定合适的规模和比例。

一般来说，餐厅不要太大，餐厅要增加贵宾室的数量，提高它们的质量。掌握消费者的心理很重要。目前去餐厅的客人都希望有一个好的用餐氛围。很多人挤在一起，吵吵闹闹，这是他们不想看到的。其次，商务宴请往往占比较大，进包间可以提升层次，显示自己对客户的重视，有一个安静的交流氛围；再者，政府行政人员也是餐厅的重要客户，他们倾向于在包间消费，以避免负面影响，尤其是在中小城市。就规模好的餐厅而言，包间数量在30个左右，而餐厅控制在80-100个座位比较理想。需要注意的是，餐厅还要有至少能同时容纳300-400人的多功能宴会厅，这样婚宴和会议餐都能兼顾。

3.注重流线设计。

餐厅和贵宾室之间应该有单独的入口。同时，服务流线应避免穿越客人通道。

很多餐厅在大堂设置贵宾厅，这是非常不科学的。一方面客人进出房间会影响餐厅客人用餐，另一方面包间客人没有隐私。所以需要将包间和餐厅的入口分开，在设计中尽量考虑这个因素。

将服务通道和客人通道分开是非常重要的，尤其是在私人房间区域。交叉过多不仅会降低服务质量，还会给清洁卫生带来很大不便，不利于地毯等硬件设施的维护。高层设计显然会把两个通道分开。通道的设计要满足畅通、安全、方便的需求，不能过分追求用餐座位的数量。具体来说，既要考虑员工操作的便利性和安全性，也要考虑客人活动空间的舒适性和延展性。